la houppelande

LES ANIMAUX A HUPPE (OU HOUPPE)

LA HOUPPELANDE

Attention : Il s’agit ici d’un oiseau et non de la houppelande, sorte de grand manteau d’apparat en usage au 14eme siècle.

La Houppelande est un petit oiseau gris à queue blanche, coiffé d’une huppe – comme son nom l’indique - de couleur jaune et blanche et qu’on trouve dans les régions de landes arides – toujours comme son nom l’indique - et de causses, en France, en Espagne, en Ecosse.

On pourrait presque dire qu’on la «trouvait » car sa chasse intensive dite « au filet » a raréfié cet animal, à tel point qu’il est aujourd’hui protégé et interdit de chasse. Son observation est très difficile et il faut être bien patient pour avoir la chance de le voir évoluer entre fougères et plantes rases et épineuses de la lande.

Sa chair était très appréciée des gourmets. Citons Gauclin, cuisinier du dernier prince de Condé : « Pour moi, je donnerais mille ortolans pour une houppelande. Mon maitre en apprécierait à sa table à tout dîner ».

C’est sans doute exagéré mais les nombreuses recettes culinaires très anciennes indiquées pour sa préparation montre l’intérêt gustatif qu’on lui accordait dans ces régions de landes peu peuplées.

Un seul exemple : Sur les contreforts des Ardennes, on les préparait en cocotte, farcies de baies rouges, flambées à l’alcool de genièvre, et servies avec une sauce au maroilles dont on les enduisait.

Il ne s’agit que de saliver car, rappelons le, la chasse de cette aimable huppée des landes est formellement interdite.